Gibt es auch nichtleitenden Folien (sogenannte Isolierfolien)?

Ja.

Generell sind Folientastaturen aus drei übereinander liegenden Folien aufgebaut. Während auf der oberen und der unteren leitende Schichten aufgebracht sind, besteht die mittlere Folie aus nicht leitendem Material. Sie ist also nichts anderes als eine Isolierfolie. Im Bereich der Eingabeelemente verfügt sie über Löcher.

Die Isolierfolie sorgt somit für ausreichenden Abstand zwischen oberer und unterer Folie. Der Kontakt eines Tastenfelds wird erst dann geschlossen (und damit die Funktion ausgelöst), wenn die obere Folie infolge des Drucks durch das Loch hindurch die untere Folie berührt.